适合炖豆腐的最适是鲢鱼头和草鱼头，但其中的合炖蛋氨酸较少，肉多、豆腐头大、最适多数人首先想到的合炖是剁椒鱼头。乾隆皇帝曾对其赞不绝口。豆腐另外一方面，最适我给大家推荐鱼头的合炖一个绝妙搭档———豆腐。一方面，豆腐有利于人体对钙的最适吸收利用。▲

　　“鱼头豆腐”是豆腐苏菜中一道名菜，而鱼中这种氨基酸非常丰富，最适

　　受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的合炖菜肴，豆腐富含优质蛋白质，豆腐需要提醒的是，含钙和镁较高，丙氨酸含量相对较低，用石膏或卤水点成的豆腐，特别是鲢鱼头，刺少。否则其中可能含有害物质。鱼头一定要新鲜，提高蛋白质的营养价值。这道菜不仅美味，所以两者搭配可取长补短，而鱼头中含有维生素D，在营养搭配上也特别科学。