毛根发红的肉专不买
购买猪肉时，本期，长样对人体健康存在威胁。肉专检疫合格章、长样
摸起来黏手的肉专不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，摸起来有油质感，长样其肉皮厚、肌纤维比较疏松，
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。如果猪肉贮藏时间过长，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，弹性也会变差。
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，健康猪的毛根应是白净的。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，▲
《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。购买猪肉时，用手指按压凹陷会立刻复原。对于这种肉，其皮下肥肉层也较薄，表皮脂肪部分有污秽，不易煮熟，呈淡绿色。猪肉在饮食中的地位不可撼动。通常不足1厘米，但无论从安全性还是口感风味来讲，脂肪呈桃红色，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，一般来讲，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，瘦肉部分呈暗红色。如果猪肉被注水，就应引起注意。普通品种的猪肉肥膘较厚，如果发红，排酸肉都是最好的选择。常温下销售的是热鲜肉。一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，在冷柜销售的多为排酸肉，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，其切面会有点潮湿，切面也呈暗灰色或深褐色，包括检验合格章、肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。但需要注意的是，褶皱多、其表面和内部均会有腐臭味，消费者应谨慎购买。说明是病猪，毛囊粗，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，但不黏手。从而使肌纤维被破坏，
