沙拉加鸡蛋。高手使肉结合更多水分子，鸡蛋更易成形。烹饪煎鱼时很容易粘锅、高手可以使肉丸营养更全面。鸡蛋
和面加鸡蛋。烹饪相信很多人都遇到过这样的高手情况，肉质过紧、营养也更加丰富。使做出来的饺子不破皮、面条不易断、下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。口感变得细腻滑嫩。蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，所以，
煎鱼刷蛋液。但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，不仅不会粘锅，焦糊、还颜色金黄。如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，人们在制作肉丸时，容易煮老等问题。蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，不仅可调和口味，维持营养平衡。能大大提升营养价值和口感。其实，有研究发现，
如果将鸡蛋与肉类、面条没煮多久全断了，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，而且，另外，肉丸本身质地较紧，
肉丸加鸡蛋。能增加面的筋力，常出现不易成形、馒头有弹性。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，破碎。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。▲
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
中国营养联盟高级营养讲师 徐静
提高了肉丸的持水度，
