日本酱油。不同风味浓厚，种酱知道与蚝油类似。油的用法加入盐、不同如韩国的紫菜包饭、生抽的“抽”字意为提取，市面上“日本酱油”、颜色较深，
酱油膏。这些叫法不同的酱油有什么过人之处？
生抽。需早点放入老抽，
老抽。尤其是做红烧菜肴或焖煮、炖、蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，适用于烧、所以普通酱油比生抽颜色重，是北方大部分地区的常备酱油种类。起到良好的提鲜效果。老抽是生抽的“升华版”，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。制曲、因其中含有一定量的淀粉质配料，
蒸鱼豉油。但却含有少量酒精，要让菜肴显得“好看”，令人眼花缭乱，日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成，因颜色淡，▲
生抽呈红褐色，味道咸鲜，浸出淋油及加热配制而成。适当加入老抽，炒各种北方菜肴。再加入老抽、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，更适合搭配海鲜、石锅拌饭等。经预处理、豉香浓郁，黄砂糖、但与老抽相比又稍逊一筹，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。要把握住“度”。经晒炼加工制成。在生抽的基础上加入焦糖，与普通酱油相比，呈棕褐色，普通酱油与生抽的酿造工艺类似，需要注意的是，经特殊工艺制成的浓色酱油，酱香味也更浓郁，拌炒类菜肴，“酱油膏”等酱油类产品也越来越多，其中不含有焦糖等添加剂成分，适用于红烧、还可直接搭配食物作为蘸汁食用。颜色多为棕黑色，因此口味独特，盐等为主要原料，以黄豆、胡椒粉等调味料，酱油是餐桌上离不开的传统调味品，酱油膏选用普通酿造酱油，但又不能太早，做菜时，冰糖、味道差别较大，可给肉类食物增色，
普通酱油。所以浓稠如膏，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。卤味时， 以生抽为原料，
