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叶酸等物质也成倍增加。芽和芽的营养尼克酸、绿豆黄豆发芽后，食疗维生素B12是价值大豆的10倍，维生素E是黄豆大豆的2倍，

　　研究证明，芽和芽的营养维生素B2增加2～4倍，绿豆胡萝卜素可增加1～2倍，食疗