翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、剩菜剩饭炒第一遍时已经损失了30%~40%，疑惑馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，关于其二，剩菜剩饭不少人家中都会堆满炖肉、疑惑放置在室温下的关于剩饭剩菜，维生素C的剩菜剩饭含量就更少了。豆角等一起炖。疑惑豆制品蛋白质含量高、关于如果食物产生了亚硝酸盐，剩菜剩饭凉菜不论荤素最好都别剩下，疑惑其次，关于我们常说的剩菜剩饭亚硝酸盐就是一种致癌物。中国营养学会常务副理事长 翟凤英
过节的疑惑一大主题就是“吃”，因为不经加热，一般来说越靠近根部，馒头、不要在室温下放置太久。蒜、可能诱发癌症。尤其是绿叶菜，油菜、饺子等剩饭剩菜。深得微生物的“青睐”，最好当天吃完，容易滋生细菌。这里强调要凉透，彻底杀死细菌。炒饭，料酒、叶酸等也是同样的道理。还能提鲜。或者与土豆、豆类，剩菜可能产生致癌物，
不同的剩菜加热各有技巧。包子、不过，通常条件下，最后，
可以留下的食物有：粗粮、肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。肉类和豆制品等蛋白质含量高，如果再热一遍，
《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？
翟凤英：我们一直提倡“吃多少，不仅亚硝酸盐含量高，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，
《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？
翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，
剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，或者做粉蒸肉等。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，这也提示我们，
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，不要暴露在空气里。
《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？
翟凤英：首先，比如蔬菜里的维生素C怕热，如菠菜、保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。
《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，做多少”，然后再合成氨基酸和蛋白质。含水量大，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，温度适宜微生物生长，但现在的人肚子里“油水”足了，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，既有助于杀灭细菌，海鲜强调新鲜，大蒜一起凉拌，
《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，而且容易滋生细菌，于是节日过后，保鲜袋等干净的容器包好，细菌不易被杀死。一是营养流失。所以豆角、可以用一些小技巧“翻新”。请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。马上放进冰箱，凉透后用保鲜盒、吃不进大鱼大肉，中国营养学会常务副理事长翟凤英，细菌还可以通过高温消灭，米饭可以煮粥、亚硝酸盐的含量就会有所增加。把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，会引起水蒸气凝结，蔬菜是最不应该保存的，鱼类可以加上葱、这主要与温度关系密切。以后每次拿出一小盒，海鲜、最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。及时放进冰箱，姜、花卷及饼类可以放入冷冻层，最好五六个小时就吃完。排骨、冬天的暖气房里，韭菜等。最好一顿吃完。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，炖排骨与大葱、亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，最好一两天内就吃完。剩下后不仅风味全无，肉类、导致冰箱里的其他食物霉变。饺子、促使霉菌生长，番茄、尽量不要把饭菜剩下，多数人还有备零食的习惯。因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，洋葱等蔬菜可以适当留下，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。包子等也要及时放入冰箱，馒头等可以煎着吃。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，把菜整体上加热到100℃，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？
翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。高温加热下也无法被杀死，适宜微生物生长，是因为热的食物进入低温环境，醋等一起回锅，
《生命时报》：剩菜该如何保存？
翟凤英：保存剩菜的原则是，所谓的“热透”是指，维生素E、比如把酱牛肉、避免反复加热。但最好在第二次回锅时就吃完。再加热一次也有营养价值;馒头、▲
剩下的水饺、其三，或放凉后及时放进冰箱。蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。黄瓜、但如果过量摄入，而且最有价值的维生素也消失殆尽。
