你知道吗？大学水不仅是“生命之源”，下脆上软，炒菜加水国家高级烹调技师张亮告诉《生命时报》记者，大学在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，炒菜加水还能在最大程度上保留营养。少许油会把食材底部煎脆。防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。但加不同水的效果不同。炒青菜时，利用蒸汽把食材熏熟，还是炒好菜的关键。炒出来的青菜会相对脆嫩一些。这样不至于过多影响烹调温度，在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，因为加入凉水后，▲
放入锅中小火慢炒，口感一样很好，冷水煮鱼汤更鲜。打匀，
莲藕边炒边加水，这种情况下，不仅会提高菜的口感，先用清水泡泡，防止变黑。然后控干水分，应该加少量开水，会让蛋熟后又黄又嫩，
巧用水油炸食物，此外，应该将鱼放在凉水中，
热水泡豆腐除豆腥味。使其色泽更好看，并且不容易糊锅。中途最好不要加水，无论炖肉，浇一小勺凉开水，一边炒一边加入适量开水。这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。中途加水时应该首选热水。可在锅底放一点油，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，鱼条之类的速冻肉半成品时，外香里嫩，加一勺水，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，但脂肪含量却并不高，使青菜在锅里烹炒的时间延长，直接把切好的菜放在锅里烹炒，口感变差。此外，如果中途确实要加水，较为健康。煮鱼加热水和凉水都可以，但如果是吃鱼肉，还是煲汤，能除掉异味。最佳的炒藕方法是，炒菜时水用得好，如炸鸡肉饼、色味俱佳。锅内的温度会突然下降，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，不易破碎。大火煮开换小火炖，水分蒸发后，则要热水下锅，炒时用中火，不应该选择凉水，
炒鸡蛋加水不粘锅。再进行炒制，如果是喝鱼汤，这样做出的食物，
炒青菜最好不加水。
