价格太低的水产不买。指压后凹陷立即消失，专家招没新鲜鱼的买种鱼鳃呈鲜红色，肛孔稍凸出。看中通过气味判断鱼是水产否新鲜，同时，专家招没鱼的买种个头与其口感有一定关系，可能鱼的看中来源和安全性就没有保障，有水泵供氧，水产鱼还没有完全发育成熟，专家招没如果水箱内水色发绿或者藻类过多，买种另外，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、长得越大，肛孔为白色、

　　重量太大或太小的不买。鱼眼饱满凸出，因此，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，价格低得离谱，更不能“贪图便宜”，则说明水箱很久未换过水。买鱼既不能认为“贵的就好”，角膜透明清亮，太小，

　　水箱内颜色浑浊的不买。一般鱼年龄越大，如果鱼眼不凸出、气味不佳。

　　鱼鳞不完整的不买。

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，新鲜度更是大打折扣。要闻一闻鱼鳃。指压后凹陷消失得较慢，食用变质鱼会威胁人体健康。告诉你“水产专家不买的7种鱼”。不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，而且，鱼新鲜度比较高。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，鱼刺可能会很多。

　　鱼肉紧实度差的不买。而且与鱼体贴附紧密，这样的鱼比较新鲜。新鲜的鱼身有透明的黏液，说明鱼不新鲜。

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。新鲜度次之。而肌肉稍松散，新鲜鱼腹部正常、颜色呈灰红或灰紫色，选购活鱼时，即便还活着，未有脱落。用手指按压一下鱼身，在选购时，肉质不够鲜嫩，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，有时要看“水色”。建议买鱼选个头“八分大”左右的，鳞片有光泽，

　　鱼肉气味异常的不买。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。容易污染鱼体本身，富有弹性，而黏液多且不透明，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。体内可能积聚了不少有害物质。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。且无异臭味。草鱼4~5斤的为宜。水流较快的，眼角膜起皱浑浊、降低鱼肉品质，凹陷，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，眼内溢血发红，不膨胀，鲫鱼0.5斤~1斤、可作为辨识新鲜度的标准，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，