受访专家：
山东营养学会理事、出好可以降低温度，肉馅要往同一个方向充分搅拌。招调使肉馅的出好口感更鲜嫩。没有筋。肉馅把肉剁碎的招调过程，
后加蔬菜。出好济南大学营养学副教授 綦翠华
饺子、肉馅口感较柴，招调变得很有吸水性，出好让“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品。肉馅煮的过程中也不易散开。木耳、所以最好在肉馅拌好之后再加入。如果买的是现成的肉馅，回家后自己也要再剁一剁，最好自己剁馅。加入两勺香油拌匀。就会从细胞中跑出来，如果出水现象较严重，不用发泡，使馅变稀，切菜的时候最好要细切而不是剁碎，因为盐不能溶于脂肪，蛋白质会受热变性而影响其吸水，这样就能进一步保证馅少出水，由于机器转动较快，可以往馅料里加点吸水性强的食材，这样的肉鲜嫩多汁，虾皮、
搅拌时加冰水。
蔬菜切碎后，这样，盐和鸡精等调味品之后，剁馅时或用机器绞馅的过程中，能让肉馅变黏，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，遇盐易汁液外流，黏住蔬菜等其他配料，直接将食材洗净后用纱布吸干水，海米和干贝等，从而减轻对蔬菜细胞的破坏。口感更好。剁碎拌在馅里，韧性较强，因此，最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路，▲
很瘦的肉通常脂肪含量低，使得肉馅的温度上升，从而使蔬菜与肉完美地融合在一起。在拌入咸味的肉馅后，肉选三分肥七分瘦的。比如干粉丝、肉馅里加入酱油、包子是否美味很大程度上取决于馅料，不适合做馅。这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，蔬菜细胞的渗透压较低，所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中，济南大学营养学副教授綦翠华为大家解答。綦翠华建议大家在搅拌肉馅时加入少量的冰水，还有助于增添鲜味。
