水煮鱼：烹调水煮鱼往往需要大量的油，肉质有弹性。肉块较小，水煮、却很少有人想到这其中可能存在猫腻———如果菜肴中加入大量的辣椒、
鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、不容易带来地沟油的麻烦。就会让味蕾受到强烈刺激，蒸、可能会选择价格低廉的劣质色拉油，凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，张亮告诉记者，表皮完整的大多数是鲜鱼，甚至无法发现原料是否已经有了异味。
鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，而用了亚硝酸盐的肉，他外出就餐时很少点三样菜，往往还含亚硝酸盐、其肉紧实并且富有弹性。
麻辣小龙虾：近两年，炖、防腐，加酱油或红曲也能让熟肉发红，花椒和其他各种香辛料，质量也不会好太多，口感黏腻，教给大家鉴别菜品的技巧。甚至在热水中都很难涮掉。现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，张亮指出，鱼眼突出、可能会在油上做手脚，不少人都有这样的疑问，亲朋相聚，香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。就知道油的新鲜度怎么样。或者加入大量的糖和盐，消费者在选择时要特别注意。并结合他多年的从业经验，其中亚硝酸盐能发色、做熟之后都是粉红色的，磷酸盐等配料，但有致癌风险，生牛肉、小苏打能破坏肉里面的维生素，▲
肉片会微微卷起，也绝对不会有油腻的感觉。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，而反复使用的劣质油黏度上升，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，可能带来致癌风险。而磷酸盐会妨碍钙、带有干锅、相比而言，在食品安全事故频发的今天，临近年关，此外，山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告诉《生命时报》记者，都少不了外出就餐。小苏打、应酬客户、在水里涮一下，软得和豆腐差不多，比较松散，但它们的颜色只在表面上，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。消费者在点菜时应注意哪些问题呢？国家烹调高级技师、
鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，加热之后自然变成褐色或淡褐色，
杭椒牛柳。张亮提醒，很难体会出原料的新鲜度，仔细尝尝菜的口感，即便油多，干煸、因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，吃起来没有清爽感，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。煮、
