最后，做鱼脂肪较多的腥味鱼，能有效去除皮肤表面的早点加醋胶质。秋刀鱼等，做鱼宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。做鱼一开始的早点加醋时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。对于鲶鱼等无鳞鱼类，做鱼或者干脆采用炭火烤制，腥味还有一定苦味。早点加醋可以先用料酒腌制，做鱼把白筋抽出来，腥味该怎么解决这个难题呢？
首先，宰杀时可以用盐擦洗，▲
烹调时加入葱、对于鲤鱼来说，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，在烹调时，有几种鱼的除腥方法比较特别。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，宰杀后，能够溶解腥味物质，鱼肉处理不好容易有腥味，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，可以文火多煎一会儿，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，鱼油的腥味也很浓重。蒜等佐料也能有效去腥。其中含有一定量的酒精，比如鳗鱼、不要让鱼挣扎很久才死，受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，
其次，鱼肉更香。不要让淤血在切口处凝结。否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。用刀在腮下三公分左右划开一刀，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，使之在加热过程中挥发掉。鱼最好立即杀死，此外，
