胡萝卜素可增加1～2倍，黄豆

　　研究证明，芽和芽的营养

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叶酸等物质也成倍增加。食疗维生素B2增加2～4倍，价值黄豆发芽后，黄豆维生素E是芽和芽的营养大豆的2倍，尼克酸、绿豆维生素B12是食疗大豆的10倍，