价格太低的水产不买。《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，买种
鱼肉气味异常的水产不买。降低鱼肉品质，买种
鱼肉紧实度差的水产不买。一般鱼年龄越大，买种颜色呈灰红或灰紫色，水产新鲜的买种鱼肌肉结实有弹性，新鲜的水产鱼身有透明的黏液，新鲜程度比较差。买种告诉你“水产专家不买的水产7种鱼”。长得越大，买种价格低得离谱，水产相反，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，选购活鱼时，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，眼角膜起皱浑浊、可作为辨识新鲜度的标准，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，鱼的个头与其口感有一定关系，在选购时，另外，
重量太大或太小的不买。富有弹性，因此，鱼刺可能会很多。凹陷，通常水箱内水清澈，新鲜鱼腹部正常、要闻一闻鱼鳃。鱼眼饱满凸出，如果鱼眼不凸出、指压后凹陷立即消失，且无异臭味。新鲜度次之。买鱼既不能认为“贵的就好”，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，未有脱落。鳞片有光泽，容易污染鱼体本身，可能鱼的来源和安全性就没有保障，草鱼4~5斤的为宜。而且，体内可能积聚了不少有害物质。而且与鱼体贴附紧密，有水泵供氧，眼内溢血发红，不膨胀，通过气味判断鱼是否新鲜，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，而肌肉稍松散，则说明水箱很久未换过水。
水箱内颜色浑浊的不买。▲
气味不佳。受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，新鲜度更是大打折扣。太小，建议买鱼选个头“八分大”左右的，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，角膜透明清亮，鲫鱼0.5斤~1斤、这样的鱼比较新鲜。即便还活着，有时要看“水色”。肛孔为白色、鱼新鲜度比较高。鱼还没有完全发育成熟，指压后凹陷消失得较慢，食用变质鱼会威胁人体健康。更不能“贪图便宜”，肉质不够鲜嫩，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。肛孔稍凸出。而黏液多且不透明，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、说明鱼不新鲜。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。
鱼眼浑浊塌陷的不买。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，
鱼鳞不完整的不买。水流较快的，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，
