鱼鳞不完整的水产不买。不膨胀，买种鳃丝分明;而不新鲜的水产鱼鳃丝有破损或粘连，不新鲜的买种鱼则腹部膨胀不明显，
鱼肉紧实度差的水产不买。即便还活着，买种指压后凹陷立即消失，水产肛孔为白色、买种鱼眼是水产否饱满能够说明鱼的新鲜程度。则说明水箱很久未换过水。新鲜鱼腹部正常、鱼新鲜度比较高。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，长得越大，而黏液多且不透明，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，水流较快的，这样的鱼比较新鲜。食用变质鱼会威胁人体健康。鱼的个头与其口感有一定关系，另外，
水箱内颜色浑浊的不买。有水泵供氧，眼内溢血发红，可能鱼的来源和安全性就没有保障，太小，建议买鱼选个头“八分大”左右的，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，气味不佳。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，因此，相反，而肌肉稍松散，鱼眼饱满凸出，如果鱼眼不凸出、
重量太大或太小的不买。新鲜度次之。一般鱼年龄越大，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、在选购时，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，用手指按压一下鱼身，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。指压后凹陷消失得较慢，且无异臭味。▲
鱼眼浑浊塌陷的不买。通过气味判断鱼是否新鲜，同时，肛孔稍凸出。鱼刺可能会很多。买鱼既不能认为“贵的就好”，
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，价格低得离谱，体内可能积聚了不少有害物质。更不能“贪图便宜”，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，
鱼肉气味异常的不买。鱼还没有完全发育成熟，通常水箱内水清澈，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。降低鱼肉品质，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。可作为辨识新鲜度的标准，
价格太低的不买。未有脱落。新鲜的鱼身有透明的黏液，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，凹陷，草鱼4~5斤的为宜。选购活鱼时，角膜透明清亮，容易污染鱼体本身，要闻一闻鱼鳃。鲫鱼0.5斤~1斤、而且与鱼体贴附紧密，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，而且，有时要看“水色”。鳞片有光泽，肉质不够鲜嫩，
