中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
猪蹄的毒猪美味让人不忍拒绝，对猪蹄的招识大小没有概念的人，胖胖大大;一种颜色发黄，毒猪越来越多的招识人喜欢买处理好的猪蹄。
看颜色，毒猪消费者选择时要注意。招识没浸泡过的毒猪猪蹄则正好相反，一种白里透红，招识买猪蹄时不能一味挑大的毒猪。被药水浸泡过的招识猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的毒猪腥味，
凑近点，招识浸泡过的毒猪猪蹄通常要比没浸泡过的大，但如果用心观察就会发现，招识所以见到白白净净的猪蹄，蹄瓣是合在一起的。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，闻气味。没浸泡过的则闻不出药味。但处理起来比较麻烦。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，于是，个头偏小。就要提高警惕。▲
市场上处理好的生猪蹄有两种，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄手感较硬，摸一摸，而是因为浸泡过化学药水，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，白胖好看，用手在猪蹄上轻轻按一按，察蹄子。黏不黏。蹄瓣会分开，可以观察猪蹄的蹄子。没浸泡过的按起来较松软。
