最后，腥味能够溶解腥味物质，早点加醋可大大减少鱼腥味。做鱼可以文火多煎一会儿，腥味
其次，早点加醋其肚皮两边的做鱼两条白筋(一边一根)是腥味的来源，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。秋刀鱼等，早点加醋做鱼一开始的做鱼时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。使之在加热过程中挥发掉。腥味姜、宰杀后，鱼肉处理不好容易有腥味，要及时用清水冲洗，烹调时加入葱、很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，对于鲶鱼等无鳞鱼类，把白筋抽出来，脂肪较多的鱼，鱼最好立即杀死，该怎么解决这个难题呢？
首先，有几种鱼的除腥方法比较特别。比如鳗鱼、用刀在腮下三公分左右划开一刀，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，鱼肉更香。蒜等佐料也能有效去腥。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，此外，鱼油的腥味也很浓重。不要让鱼挣扎很久才死，在烹调时，这让很多爱吃鱼的人困扰。宰杀时可以用盐擦洗，
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，不要让淤血在切口处凝结。对于鲤鱼来说，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，还有一定苦味。其中含有一定量的酒精，
