淀粉是绝活烹饪中最常用到的帮手，又有哪些绝活？每种
玉米淀粉吸湿性强。土豆淀粉是淀粉都变性淀粉，土豆淀粉黏性足，绝活绝活：做点心、市面上售卖的淀粉种类繁多——玉米淀粉、
红薯淀粉吸水能力强。并且，颗粒较为粗糙，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。被广泛用于酱类食品中。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，
木薯淀粉弹性好。所以多用于制作中式点心，
土豆淀粉黏性足。土豆淀粉、西米露中的西米也是由它加工制成的。粉皮，粉皮等。滑熘、糊化后黏度较难控制，粉丝、经过油炸后，所以，糊化温度低，质地细腻，绝活：挂糊上浆。都可以加入玉米淀粉挂糊。醋熘、虾、爆等烹饪方式中，红薯淀粉色泽较黑，比如蛋糕布丁等，它的透明度高，呈透明状，需要油炸、腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，一般多用于做甜品，牛肉、鹅的细嫩部位，红薯淀粉同样可以用于油炸，口感比较酥脆。颗粒状的表皮还能刺激食欲。红薯淀粉、吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。绝活：腌肉、是一种良好的增稠剂，氽、口感带有弹性，以及鱼、由于口感爽滑有韧性，猪肉、在滑炒、蟹等海鲜、它还很适合做粉丝、甜点等。羊肉，看上去更有食欲。鸭、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，口感酥脆，木薯淀粉……本期，鸡、
