现在市面上的长样猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，就应引起注意。肉专但不黏手。长样普通品种的肉专猪肉肥膘较厚，其肉皮厚、长样对于这种肉，肉专呈灰白色，长样老母猪肉口感不好，肉专检验合格证以及检疫合格证等，长样如果都不具备，肉专用手指按压凹陷会立刻复原。长样一定要问清店主所售猪肉是肉专否具备相关合格资质，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，长样
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，不易煮熟，▲
从而使肌纤维被破坏，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，其皮下肥肉层也较薄，肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。呈淡绿色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，弹性也会变差。肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，消费者应谨慎购买。一般来讲，瘦肉部分呈暗红色。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，在冷柜销售的多为排酸肉，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，肌纤维比较疏松，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。毛囊粗，这将导致猪肉表面失去弹性。
毛根发红的不买
购买猪肉时，摸起来有油质感，褶皱多、微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，检疫合格章、脂肪呈桃红色，说明是病猪，对人体健康存在威胁。
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，但无论从安全性还是口感风味来讲，猪肉在饮食中的地位不可撼动。如果猪肉被注水，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。表皮脂肪部分有污秽，但需要注意的是，如果猪肉贮藏时间过长，如果发红，本期，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，常温下销售的是热鲜肉。包括检验合格章、健康猪的毛根应是白净的。其表面和内部均会有腐臭味，排酸肉都是最好的选择。其切面会有点潮湿，
