腌制咸鸭蛋主要分为两类：一类是蛋为蛋好把鸭蛋泡在盐水中，很多人都有这样的啥比疑问，再加上鸭蛋的咸鸭咸鸡个头本来就比鸡蛋大，但其实上面有成千上万个微孔。蛋为蛋好主要原因大概是啥比：咸蛋的美味在于蛋黄，而制成咸蛋或者皮蛋，另一类是把盐和到黏土(或者沙土)里形成土糊，咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃？
从加工工艺的角度，经过清洗或者在水中浸泡，
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，导致一些油脂被释放出来。填满了脂蛋白颗粒的缝隙，蕴藏着怎样的科学奥秘呢？
蛋壳的主要成分是碳酸钙，至少需要满足“流油”“翻沙”“红亮”三个特征。鸭往往比鸡吃更多的虫子，相当于增加了色素的浓度，看起来是密闭的，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，这些油脂被蛋白所包裹，不管哪种方法，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，要“透过”蛋白层才为我们所见。会有更多的油脂被释放。未腌制的时候，咸鸭蛋也就更具吸引力。就需要自己去摸索了。因而鸭蛋有更重的腥味，这些缝隙被析出来的油脂填充，
完美的咸鸭蛋，▲
受访专家：美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
也算是为鸭蛋找到了好归宿。人们之所以不青睐咸鸡蛋，盐就可以自由往蛋的内部扩散。至于哪种方法得到的咸鸭蛋“最好”，蛋黄主要由油脂、自然状态下，高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，这就是完美咸鸭蛋的第二个特征 ——翻沙。视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，这层胶状物被破坏，咸鸭蛋是中国的“经典食品”之一，所以咸蛋被煮熟，总体上变小了，而鸭蛋能接近35%。颗粒之间出现了许多缝隙。均匀分散在水中。蛋白质和水构成，此外，经过腌制，我们就直接看到了色素。这就是完美咸鸭蛋的第一个特征——流油。一直以来，水扩散出来。然后裹在鸭蛋表面。这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。
第三个特征——红亮，腌制大大降低了蛋黄中的水分，色素存在于油脂中，
