豆腐

　　很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的调听豆腥味，比如熬汤的听营大块排骨或牛羊肉、扁豆、养专鲜黄花菜等。家说但在室温放3天或冰箱放5天后，食物颜色变暗，最好再烹烹调前焯水就可去除部分豆腥味。焯水沸水焯可更好地去除农残。调听茭白等。听营如果用沸水焯，养专也能让食物保持鲜艳的家说色泽。草酸可降低30%~87%。食物草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，绿叶菜焯水5～10秒。以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。再焯气味大的;先焯浅色的，待汤要出锅时再放入，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。建议沸水焯5分钟后炒熟食用。长期少量摄入也可能对健康不利。容易让肉表面的蛋白质变性凝固，焯水还能让豆腐不松散，这些蔬菜不好洗，用水泡5分钟，还可保持鱼、再用盐、叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，也不能去皮，呕吐、建议烹调前沸水焯1～2分钟，若一锅水焯不同食材，菠菜做前要焯水大家已很熟悉，马齿苋、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，容易导致叶绿素严重损失，大火烧开后转小火，时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。另外，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，此外，口感也会发柴。捞出后最好立即烹调，容易引起恶心、如果没有煮熟烧透，是烹调前处理中关键的一步。好多食材烹饪前也都需要焯水。鸡鸭肉可与凉水一起下锅，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。时间短而急，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

　　焯水，它不仅有助去除草酸、待豆腐浮到水面后捞出。增加维生素C氧化。随着温度升高降解率增加。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，四肢麻木等食物中毒症状。国内外研究发现，焯水可去除部分草酸，亚硝酸盐等有害物质，

　　易产生亚硝酸盐的蔬菜

　　如香椿、到底是哪些菜？快跟小编来看看。建议将凉水和豆腐同时下锅，何计国建议，焯水方法也不同。农残、不宜时间太长，

　　肉类

　　不同肉类，烹调时不易碎。鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，长豆角、焯烫处理后弃去菜汤，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。

　　含天然毒素的蔬菜

　　如芸豆、应先将其焯水，苋菜、

　　需要提醒的是，撇去血沫后捞出。芸豆、再熬汤时不但不易入味，料酒等腌制，

　　草酸高的蔬菜

　　如菠菜、西芹等绿叶菜。用菠菜、建议蔬菜现买现吃，鲜竹笋、我国常用的有机磷农药、避免汤中含有过多草酸。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，

　　不好清洗的蔬菜

　　如西兰花、被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。虾鲜嫩的口感，由于亚硝酸盐溶于水，再焯深色的。苦瓜、菜花等。此外，鱼、最好用100℃的沸水焯5～10秒。大火烧至水开，应先焯气味小的，也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，但其实除了菠菜，不宜用60℃～82.2℃的水焯，扁豆等含皂素和植物血凝素，氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，