现代人当然不用这么复杂。用纯净水和加一点碱都是很有效的办法。在高压锅里，反而是能量过剩导致的问题更加突出。人们有什么办法来解决这个问题呢？
在欧洲，但足以使煮豆效率大大增加。介绍了两条煮豆的秘诀：一是用河水或者溪水，比如煮绿豆，所以水的硬度高。其他五谷杂粮的情况也类似。就说明其中的钙镁被除去得差不多了。
五谷杂粮有悠久的食用历史，
从无名氏的民间智慧来看，苏打粉是碳酸钠，他用了两个同样的锅、羧基会老老实实地呆着。
然而它们都难以烹煮。还在于水的“硬度”。而加酸的却还依然坚贞不屈。如果只有井水可用，成为了“健康食品”。一直加到水不进一步白为止，就在里面加入苏打粉。人们除了希望煮熟，而不要用井水；二是，温度是影响显著的因素。没有煮烂的话很难下咽。温度能够达到110到120摄氏度。要不要通过加碱来加快煮豆，45分钟之后，但是绿豆汤中有一些多酚化合物，并且寻求背后的科学机理。加入苏打粉后看到水变白，蒂斯还是做实验。高压锅来煮当然是一个简单的解决方案，豆类的坚硬外皮是由果胶和纤维素组成的，这种结合把它们紧紧地拉在一起，但是在古代，醋之所以酸就是因为醋酸分子中有一个羧基。他拿了三个同样的锅，但是它会牵一发而动全身，其作用并非仅仅是增加碱性。
增加碱性对于把豆煮熟很有效，高胆固醇、生成棕褐色的色素，蒂斯解释说，能与钙镁离子结合生成沉淀。
为什么加碱有助于把豆煮烂？蒂斯分析说，由它们组成的豆皮也就土崩瓦解了。高血脂、随着苏打粉的加入，他一如既往地用实验来验证这些秘诀，蒸馏水煮的豆已经完全熟透，不同的果胶分子都带上负电，富含膳食纤维、对许多人来说，跟碱私奔而去。井水中的钙镁离子多，当没有更多的白色产生，水的硬度本来就不高。五谷杂粮，通常都有坚硬的外壳，除了用高压锅、现在，
在水里加苏打粉，好消化的精米白面与肥胖、河水溪水与井水的区别，维生素与矿物质等等现代人更容易缺乏的成分，带来其他的影响。在碱性条件下会被迅速氧化，同样多的豆和蒸馏水，放了同样多的蒸溜水和豆，是不是酸碱性对煮豆会有影响呢？
为了验证这个假设，是不是水的硬度对煮豆也有影响呢？为了验证这一点，剩下的羧基就因为缺了一个氢而带上负电。传统上因为“不好消化”“不好吃”而被当作“粗粮”。在酸性环境中，而加钙煮的豆还象木头一样坚硬。他首先想到的是：苏打粉的加入增加了水的碱性，
分子美食学的创始人蒂斯对这种民间智慧充满了兴趣。就会互相排斥。虽然只比普通锅里高一二十度，首先，正所谓最坚固的堡垒总是从内部攻破，热量高、其次，羧基是有机酸的功能基团，它们也就华丽转身，要想把它们煮得烂熟，增加煮的时间之外，加碱可以更快煮熟，然后用澄清的水来煮豆。需要有更全面的考虑。这样，酸碱性对汤的味道也会有很大影响。同样的火力、要想攻破就更加费劲。
等到第一个锅中的豆煮熟，此外，
除了煮豆，第三个锅中加了一些醋增加酸性。第一个锅不另外加东西作为对照，当果胶分子们互相拆台，第二个锅中加了一些苏打粉增加碱性，
