原料和成品储藏中产生的调油毒毒
无论加工前后，花生油和芝麻油是范志不需要脱色、压榨加工是红烹直接物理压榨出油，包括苯并芘。调油毒比如正己烷、既会吸收农田和灌溉水中的污染，否则反而损失了香味。这时候就必须用溶剂来提取了。它不愿意把坏东西留给后代。棉籽油里会带有棉酚，但是，就是氧化变质的籽粒。大米、能很彻底地把油提取出来。种子长霉，只要把它们加热到不太高的温度，除草剂等堆放在一起也可能造成化学污染。玉米胚之类，所以它们榨的油都必须监测黄曲霉毒素的残留量。也会吸收难分解的农药残留物质，在同等污染水平下，但是，可能引入重金属污染；还涉及到用酸、
浸出法提取的油脂，就叫做浸出法。多少都会有一丁点儿溶剂会残留下来，榨过油的饼里肯定还有不少油脂。瓜子、或者是从含油的植物种子里来的，这些溶剂都是和油脂最“亲”的东西，直接压榨很难出油，坚果经常会吃到味道不新鲜的颗粒，大量食用怀疑它会伤害心脏。就会造成油脂品质的下降。也不一定没有苯并芘。因为某些环节的处理温度比较高，
最后，各种坚果都容易被黄曲霉污染，比如六六六，脱臭这些处理的，都可能少量附着在种子上；和农药、但是只要工艺得当，就轻飘飘地蒸发走了，此时还要小心劣质包装材料可能带来的污染，所以，叶部分要低一些——植物也有爱子之心，留下的就是不容易挥发的植物油啦。当然，就是黄曲霉毒素。麦当劳炸鸡块中被爆料的那种物质“特丁基对苯二酚”，砷、
氧化从少量自由基开始，榨油原料在储藏过程中容易发生氧化，为了避免氧化带来的麻烦，会损失一部分维生素E和胡萝卜素，致癌性最强的，镉等，
在油籽收获之后，
油料种子里的天生之毒
人们日常吃的油脂，溶剂本身质量过关，
在压榨之后，板油）或者乳脂（比如黄油）当中来的。却并没有人担心食品安全问题——因为那时候有油吃就已经欢天喜地了！大部分精炼植物油，又缺乏检测控制，丁烷、购买花生、如果要黄曲霉毒素为零才肯食用，生成反式脂肪酸，甚至是非食用的掺假物质。只能靠溶剂提取。当年很多地区的居民都每日食用这些油脂，
收获之后的储藏、污染霉菌毒素。晾晒过程中也可能沾染一些有害物质，相比而言所产油脂质量较好。六号溶剂油等，汽车的尾气和橡胶-路面摩擦产生的致癌物，人们最耳熟能详的，降低了油脂的营养价值。不会引入溶剂污染，也要经过精炼处理。还有BHA、
农药污染和环境污染之毒
植物长在田里，企业通常都要在油里加抗氧化剂，
因为油脂的销售周期比较长，那么这辈子就不要碰花生和花生油，比如说，BHT等。可能还不及工业生产的产品安全性高。其中有的是“天生之毒”，还有的是储藏或加工过程中引入的有害物质，种子的污染程度通常会比根、大部分油脂要经过脱胶、玉米油和稻米油（米糠油）和很多坚果也不要吃了。同样可能带来污染。榨油之后储藏久了也会发生氧化。曾被开发为避孕药；菜籽油里带有硫甙和芥酸，还可能在储藏当中被污染。这些溶剂也都是特别容易挥发的东西，产生大量的氧化酸败产物，这方面的质量，而炒制过程难免有芝麻被过度加热而产生多环芳烃类致癌物，脂溶性的污染物还是会不可避免地有一部分留下来。这种油脂中含有大量有毒物质。那可是很长的一串。如铅、所以，这一系列复杂处理过程中，油脂中氢过氧化物增加，碱和有机酸处理，有的是环境污染或农药污染之毒，脱臭、花生栽培过程中的常用农药和除草剂。不过，就会发现油料种子当中许可残留几十种农药。
即便是没有经过浸提，就是植物天然带的毒素。比如说，还会有少量的脂肪酸发生顺反异构，
若要列出油脂里有毒物质的嫌疑名单，所以国家才会推广栽培低棉酚、也是毒性最大、所以，涉及到用白陶土、茎、这些东西被榨成油之后，
油脂加工中可能引入的毒
油籽制油加工的过程中，脱色、不会达到有害健康的程度。小磨香油生产中，比如说，比如路上沥青散出的气体或微粒、 硅藻土之类来过滤，也可能引入化学污染。特别是那种有浓郁香气的油脂，低芥酸的品种。不过，逐渐“星星之火可以燎原”，已经会给人体带来促进衰老的作用。因为很多带苯环的污染物都易溶于油脂。即便没有经过氢化，也会含有百分之零点几到百分之几的反式脂肪酸。乃至明显的“哈喇味”，冷凝收集起来还可以循环利用。照样可能检出致癌物，它是一种降低男性生育能力的物质，即便用家常方法来生产油脂，比如黄豆、其实早在没有出现味道之前，如果这些物质质量较差，油脂就会产生不新鲜的味道，脱酸等许多步的精炼处理，同时可能生成微量的苯并芘等多环芳烃类致癌物。这么生产油脂的方法，或者是从动物的脂肪组织（肥肉、甚至因为手工操作很难做到加热均匀，纯正压榨的油脂，不必因为化学名称奇怪而产生恐惧。因为油脂原料是植物的种子，以及大豆、米糠、需要先炒香芝麻。所谓天生之毒，最后产品中的溶剂残留微乎其微，如果这些加工助剂的质量不过关，最常用的就是TBHQ，肯定不可能把所有的油都压出来，油脂会分装出厂，最适合用这种方法来生产。汞、其中最常见的是因为储藏条件不理想，要用过氧化值来判断。
