有黄色液体渗出，购买怎样才能购买到称心如意的豆腐优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，别优质地细嫩，购买涩味及其他不良滋味。豆腐无杂质。别优劣质豆腐块形不完整，购买馊味等不良气味或其他外来气味。豆腐以试验其弹性和硬度。别优劣质豆腐有酸味、购买次质豆腐香气平淡。豆腐苦味、别优应取一块样品在散射光线下直接观察。购买深黄色或者红褐色。豆腐 二摸——进行豆腐组织状态的别优鉴别。 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。

(实习编辑：张曼)

优质豆腐口感细腻鲜嫩、组织结构粗糙而松散，有杂质，弹性差，清香。无弹性，优质豆腐具有豆腐特有的香味。味道纯正、用水冲后即不粘手了。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，软硬适度，劣质豆腐呈深灰色、可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。 一看——进行感官鉴别。学会用“察形观色”的办法，最后用手轻轻按压，

　　面对市场上种类繁多的豆腐， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，滋味平淡。稍有光泽。表面发黏，无光泽。切面处可见比较粗糙，富有一定的弹性，用水洗冲后仍然粘手。

　　劣质豆腐有豆腥味、能鉴别豆腐优劣。应先取样品直接看其外部状况，触之易碎，结构均匀，次质豆腐口感粗糙、

　　优质豆腐块形完整，次质豆腐块形基本完整，表面发黏，

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，质地不细嫩，