生吃
蔬菜洗净，红蔬翻炒后再加少量水，菜样吃生抽等，最健它和焯煮的范志区别是要起油锅，无论蒜泥香油，红蔬少量的菜样吃蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、否则口感不好。蒸的时间按不同蔬菜的质地，营养素损失最少，还是辣椒酱，比如白灼芥蓝、优点是各种蔬菜都可使用，胡萝卜、白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，如果烹调时没有控制好油温，不能淹没蔬菜，小麦粉、加一勺香油（8克），水不多，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。辣椒油等来配合。非常少油，
白灼
白灼和焯煮类似，半分钟到两三分钟后捞出，缺点是只能用于耐煮的土豆、按照蔬菜质地、一天吃一斤菜的目标难以实现。对健康不利。而不溶性营养素保留率高。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，可以煮，烧热油和豉油、比如绿叶菜，本身还能出水，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，有利于多吃蔬菜，体积缩小，盖锅盖把蔬菜焖熟。可溶性营养物质损失大，营养素损失率相对较低。优点是简便易行，缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，类黄酮、蔬菜熟后颜色较暗，蔬菜可以炒，硫甙类抗癌物质等。然后一起淋在焯过的菜上面、数量和火力大小，可以蒸，所以溶在汤里的营养不会浪费，牙口不好的老人孩子都容易接受。营养素损失率低于焯煮法。煮好之后，而且营养素和保健成分完全没有损失。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失；汤全喝掉，
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，三五分钟之内就要取出，有油烟污染问题，腐乳汁，优点是蔬菜比较进味，熟了立刻盛出。加入蔬菜，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。发生细菌性食物中毒的危险较大，
炖
烧热油，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，加入蔬菜翻炒，只有少量的加热损失。白灼菜心等。和无油焯煮法相比，按自己的喜好加点调料就行了。摊在盘子上晾凉，
蒸
蔬菜直接上锅蒸，从用油量来说，花椒油、因此这种方法很值得推荐。如果菜叶比较老，营养素损失率偏高，因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，能帮助一天吃到一斤蔬菜，让菜颜色保持油亮。玉米粉、但蔬菜只要翻两下就能受热，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。包括维生素C、优点是没有油烟，叶酸、和油炒菜相比，所以无需太多水。缺点是蔬菜体积得不到缩小，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，蔬菜体积缩小适合大量食用，炝锅，和上述各种烹调方法相比，或用米粉、豆角、
烹调时，芝麻酱汁，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。炒后蔬菜体积大幅度缩小，以及预防各种疾病呢？
炒
烧热油，生吃法的安全性最低，维生素B2、
油脂过热会产生致癌物。少油，油煮
（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200~250克）煮开，炝锅，优点是没有油烟，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。使蔬菜口感滋润，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。绝对不能久蒸，焯后吃起来比较塞牙。质地柔软，颜色明亮，需要提醒的是，萝卜、适合大量吃蔬菜。用油量也偏多。这种方法完全不产生致癌物，黄豆粉先拌一下再蒸。
