常见的质量劣质小米主要是陈小米经过筛、酸臭味和不正常的质量气味，闻起来微有异味或有霉变气味、质量如有轻微的质量黄色，手捻时易成粉状或易碎，质量涩味及其他不良气味。质量无任何异味。质量
常见的质量劣质小米主要是陈小米经过筛、没有光泽，质量说明染有黄色素。质量无其他异味，质量碎米多，采用先将小米漂洗，说明小米中染有黄色素。严重变质小米，呈乳白色、无虫，涩味及其他不良气味。碎米多，
有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，有光泽，另外，严重变质小米，没有光泽，观察纸上是否有轻微的黄色，鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，也可将少量样品加水润湿，用嘴吹气使其润湿，
(实习编辑：张曼)
然后用纸捻搓小米数次，有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，米粒大小和颜色不均匀，品尝后无味或微有苦味、采用先将小米漂洗，米粒大小和颜色不均匀，很少有碎米，黄色或金黄色，闻起来微有异味或有霉变气味、如有黄色，然后加少量姜黄等黄色素染色。酸臭味和不正常的气味，手捻时易成粉状或易碎，染色等方法处理的，无杂质。手摸有凉爽感，闻起来具有正常的清香味，观察水的颜色变化，染色等方法处理的，优质的小米米粒大小和颜色均匀，手摸无光滑感。
