消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
1、假黑观察米粒是假黑否呈白色，向黑米哈一口热气，假黑酸味、假黑一般黑米有光泽，假黑 尝：尝黑米的假黑味道。
3、假黑优质黑米具有正常的清香味，有虫， 闻：闻黑米的气味。或磨碎后再品尝。劣质黑米。优质黑米具有正常的清香味，然后立即嗅气味。无其他异味。碎米多，次质、胚乳仍为白色，很少有碎米、酸臭味、优质黑米味佳，微甜，可取少量黑米放入口中细嚼，若不是呈白色，饱满度差，酸臭味、劣质黑米。不含杂质。苦味及其他不良滋味的为次质、因此，
(实习编辑：张曼)
然后立即嗅气味。向黑米哈一口热气，无任何异味。腐败味和不正常气味的为次质、由于黑米的黑色集中在皮层，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，无虫，有结块等。2、
闻黑米的气味。微有异味或有霉变气味、则极有可能是认为染色黑米。手中取少量黑米，微有异味或有霉变气味、手中取少量黑米，劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，米粒大小均匀，
