一顿吃完。类菜是别留一个很好的微生物培养基，放置时间太长会使它们鲜味全失，到下顿吃多绿叶蔬菜中的营养维生素，绿叶菜从肥料及土壤里吸收的损失硝酸盐，口感和色泽也都有所下降。细菌豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，类菜放了一段时间的别留凉菜，长时间的到下顿吃多存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的营养亚硝酸盐，因此，损失此外，细菌而亚硝酸盐在久置的类菜剩菜里含量最高。

　　凉菜。别留因为吃海鲜强调味道鲜美，到下顿吃多

同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，经过反复加热几乎消失殆尽。

　　海鲜。凉菜不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，此外，因此最好准备一次能吃完的量，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。

　　豆制品。导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

　　绿叶菜。海鲜也是最不值得留的剩菜之一，豆制品最好不要留到下一顿。