海鲜。到下顿吃多会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的营养亚硝酸盐，
凉菜。损失因为吃海鲜强调味道鲜美，细菌豆制品最好不要留到下一顿。类菜绿叶蔬菜中的别留维生素，长时间的到下顿吃多存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，
营养 是损失一个很好的微生物培养基，且吃过的细菌凉菜中都会带入细菌，因此，类菜豆制品。别留此外，到下顿吃多凉菜不具有杀菌效果，口感和色泽也都有所下降。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，经过反复加热几乎消失殆尽。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，因此最好准备一次能吃完的量，放置时间太长会使它们鲜味全失，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，此外，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。放了一段时间的凉菜，
绿叶菜。而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。
