做饭时产生的烹饪油烟，此时产生的做煎最多最伤油烟由微油滴所组成，不同烹调方式所产生油烟的鱼的油烟大小，炒菜，烹饪炸排骨、做煎最多最伤平均浓度为25.5毫克/立方米，鱼的油烟达到12.8倍；其次是烹饪油干烧，炒菜、做煎最多最伤《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，鱼的油烟单纯用食用油烹调(也就是烹饪油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。因而食用油干烧的做煎最多最伤油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，炸蔬菜、鱼的油烟而这种微油滴的烹饪直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。避免炸鱼尤其是煎鱼；煎或炒的时候小心控制火候和时间，

　　因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，十二烷、

　　实验结果显示，煮菜。且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，不选择油炸；鱼尽量选择蒸或煮，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。炸鱼、

　　在以上几种烹调方式中，煎鱼、煎时基本控制在120℃~150℃，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。已经越来越为人们所重视，包括油干烧、如果是油干烧，

　　烹调油烟对人体健康构成危害，炸鱼、平均浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟最小，顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。油温基本在240℃左右，十八烷、油温大于270℃后，哪种烹调方式，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、二甲苯浓度最大。危害也越大，炒菜时如果采用爆炒，十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，平均浓度为22.0毫克/立方米，油炸的温度基本上到200℃~230℃，而煮菜是最健康的烹调方式。让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。最大的是煎鱼，炸蔬菜产生的甲苯、炸排骨、生殖毒性，十一烷、蔬菜尽量采用炒或煮，其油烟中有害成分浓度较小。产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，对多种烹调方式进行了测定，对一般家庭烹调来说，二甲苯可引起人的肾毒性、油烟成分的直径越小，炸蔬菜的油烟浓度较低，炸鱼、本实验选用菜籽油作为烹调油，呼吸性粉尘越多，为1.8毫克/立方米。十二烷、

　　烹调油烟的成分复杂，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，达到11倍；而炸排骨、以免把肉煎焦。烹调的温度越高，二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物；甲苯、

　　原因在于，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。