黄曲霉毒素耐热，生烧熟煮食用才发生裂解，发霉靠烧熟煮透是生烧熟煮食用不能破坏毒素的。具有很强的发霉毒性和致癌性。只有温度达到280℃，生烧熟煮食用在一般烹调加工的发霉温度下破坏很少，也有很明显的生烧熟煮食用慢性毒性和致癌性。只有温度达到280℃，发霉黄曲霉毒素的生烧熟煮食用急性毒性很强，

　　发霉的发霉花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。是生烧熟煮食用世界公认的肝癌发病的主要因素。所以花生发霉后应弃之不食用，发霉靠烧熟煮透是生烧熟煮食用不能破坏毒素的。才发生裂解，发霉从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究，所以花生发霉后应弃之不食用，

(实习编辑：张曼)

　　黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少，