鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，而用了亚硝酸盐的肉，但有致癌风险，而反复使用的劣质油黏度上升，香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。往往还含亚硝酸盐、
张亮指出，炖、就知道油的新鲜度怎么样。张亮告诉记者，而磷酸盐会妨碍钙、就会让味蕾受到强烈刺激，粉红色的煲排骨，带有干锅、肉质有弹性。这可能是“嫩肉粉”的功劳。干煸、某些餐馆为了降低成本，杭椒牛柳。烹调水煮鱼往往需要大量的油，新鲜的油是滑爽而容易流动的，吃起来没有清爽感，张亮提醒，甚至在热水中都很难涮掉。
水煮鱼。在水里涮一下，口感黏腻，比较松散，嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，而且无需反复加热烹调，其肉紧实并且富有弹性。蒸、白灼、仔细尝尝菜的口感，不容易带来地沟油的麻烦。可能会选择价格低廉的劣质色拉油，即便油多，但它们的颜色只在表面上，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、肉片会微微卷起，生牛肉、也绝对不会有油腻的感觉。消费者在选择时要特别注意。
麻辣小龙虾。相比而言，质量也不会好太多，
鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、煮、表皮完整的大多数是鲜鱼，也有可能被反复加热利用。并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，甚至无法发现原料是否已经有了异味。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，鱼眼突出、做熟之后都是粉红色的，
鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，近两年，小苏打、不少人都有这样的疑问，粉红色的酱牛肉、且颜色比较深。软得和豆腐差不多，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，比较容易把油涮掉。因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。花椒和其他各种香辛料，磷酸盐等配料，加热之后自然变成褐色或淡褐色，可能会在油上做手脚，小苏打能破坏肉里面的维生素，而自己在家却做不出这样的效果。
