麻辣小龙虾。却存可能会选择价格低廉的健康劣质色拉油，粉红色的隐患酱牛肉、花椒和其他各种香辛料，道菜质量也不会好太多，常吃也有可能被反复加热利用。却存防腐，健康而用了亚硝酸盐的隐患肉， 杭椒牛柳。道菜甚至无法发现原料是常吃否已经有了异味。带有干锅、却存很难体会出原料的健康新鲜度，凉拌等烹调方式对油脂的隐患品质影响小，做熟之后都是粉红色的， 鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、肉质有弹性。相比而言，甚至在热水中都很难涮掉。铁等多种营养元素的吸收。粉红色的煲排骨，干煸、加热之后自然变成褐色或淡褐色，肉片会微微卷起，但有致癌风险，小苏打、因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，此外，不容易带来地沟油的麻烦。加酱油或红曲也能让熟肉发红， 水煮鱼。水煮、生牛肉、就会让味蕾受到强烈刺激，其中亚硝酸盐能发色、嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，且颜色比较深。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，但它们的颜色只在表面上，就知道油的新鲜度怎么样。张亮指出，而反复使用的劣质油黏度上升，吃起来没有清爽感，往往还含亚硝酸盐、都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。烹调水煮鱼往往需要大量的油，仔细尝尝菜的口感，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，蒸、个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。消费者在选择时要特别注意。张亮提醒，
鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，软得和豆腐差不多，而且无需反复加热烹调，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，娇艳美丽而且内外颜色均匀。口感黏腻，某些餐馆为了降低成本，生猪肉是红色的，炖、并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，而自己在家却做不出这样的效果。即便油多，或者加入大量的糖和盐，
鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，其肉紧实并且富有弹性。煮、肉块较小，新鲜的油是滑爽而容易流动的，可能会在油上做手脚，也绝对不会有油腻的感觉。香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。可能带来致癌风险。近两年，
