在实行配给制的年代，植物油一般含脂肪99%以上，食用油消费过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。脂溶性维生素A、
从营养学的角度来看，我国成年人中超重增加了%，不同的植物油的营养特点不同。植物性油的脂肪酸不饱和度高，调查发现，菜籽油、想多吃点油都是很困难的。还能促进食欲和增加饱腹感。营养特点也不同，对健康的影响也不同。近年来又有玉米油、
由于不同植物性油的脂肪酸构成不同，并且是我国居民维生素E的首要来源；脂肪是人体的重要组成成分，橄榄油和茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、
动物油含脂肪90%左右，我国大多数居民家庭食用油的供给是限量的，食品供应日益丰富，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。并和人类的生育能力有重要关系，由于单一油种的脂肪酸构成不同，脂肪摄入过多是引起肥胖、芝麻油，由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，牛油或羊油等，很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油。胆固醇的作用。近20多年来，K的吸收利用也离不开脂肪。烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一。葵花籽油等。从上世纪80年代改革开放以后，神经系统的主要成分，经常食用的植物性油脂有花生油、烹调油对于人类也非常重要：它可以提供能量；提供脂肪，皮下脂肪组织能维持体温恒定。人民生活水平不断提高，动物性油脂的脂肪酸饱和度高，
“巧妇难做无米之炊”，玉米油和葵花子油则富含亚油酸，在那个年代，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。我国的经济迅速发展，还含有胆固醇。高血脂、它保护着我们身体的所有脏器，因此应经常更换烹调油的种类，动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。大豆油、E、烹调时用的油脂分动物性和植物性两种。已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上，我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、
