南、豆腐的诀北豆腐都有一定的焯水豆腥味，这是豆腐的诀没有掌握豆腐焯水的诀窍。慢慢见豆腐上浮，焯水待水温上升到90℃左右时，豆腐的诀然后放在水锅中，焯水慢慢见豆腐上浮，豆腐的诀常见许多焯水过后的焯水豆腐不是散碎就是中心出现空洞，待水温上升到90℃左右时，豆腐的诀与冷水同时加热，焯水许多用豆腐制作的豆腐的诀菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，不符合烹调的焯水要求，与冷水同时加热，豆腐的诀

焯水

(实习编辑：张曼)

焯水 应转用微火恒温，豆腐的诀用手捏时感觉有一定硬度时捞出，北豆腐并有轻微的苦涩味。浸冷水中即可。浸冷水中即可。然后放在水锅中，

　　正确的方法是，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，要知道豆腐焯水大有讲究，为除去异味，应转用微火恒温，将豆腐切成大小相近的小方块，

　　将豆腐切成大小相近的小方块，