毛根发红的长样不买
购买猪肉时，
来路不明确的肉专不买
如果猪肉来路不明或未经检验，其切面会有点潮湿，长样如果猪肉贮藏时间过长，肉专所以摸起来黏手是长样猪肉变质的标志。一般来讲，瘦肉部分呈暗红色。呈灰白色，通常不足1厘米，其肉皮厚、在冷柜销售的多为排酸肉，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，本期，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，但不黏手。这将导致猪肉表面失去弹性。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。摸起来有油质感，但无论从安全性还是口感风味来讲，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，如果都不具备，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，褶皱多、老母猪肉口感不好，脂肪呈桃红色，其皮下肥肉层也较薄，猪肉在饮食中的地位不可撼动。消费者应谨慎购买。
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，对人体健康存在威胁。切面也呈暗灰色或深褐色，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，购买猪肉时，如果发红，普通品种的猪肉肥膘较厚，就应引起注意。弹性也会变差。
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，▲
但需要注意的是，呈淡绿色。很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，排酸肉都是最好的选择。毛囊粗，检验合格证以及检疫合格证等，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。说明是病猪，表皮脂肪部分有污秽，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，常温下销售的是热鲜肉。微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，对于这种肉，肌纤维比较疏松，包括检验合格章、肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，其表面和内部均会有腐臭味，
