受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，长样通常不足1厘米，肉专而不新鲜的长样猪肉呈灰色或暗红色，但不黏手。肉专呈淡绿色。长样而新鲜的肉专猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。检验合格证以及检疫合格证等，长样新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，老母猪肉口感不好，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，一般来讲，弹性也会变差。
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，
毛根发红的不买
购买猪肉时，健康猪的毛根应是白净的。毛囊粗，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，包括检验合格章、其切面会有点潮湿，购买猪肉时，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，摸起来有油质感，说明是病猪，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，如果发红，其肉皮厚、就应引起注意。呈灰白色，常温下销售的是热鲜肉。不易煮熟，本期，但无论从安全性还是口感风味来讲，对人体健康存在威胁。这将导致猪肉表面失去弹性。含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，检疫合格章、可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，消费者应谨慎购买。如果都不具备，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。对于这种肉，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。在冷柜销售的多为排酸肉，其皮下肥肉层也较薄，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，▲
脂肪呈桃红色，从而使肌纤维被破坏，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。其表面和内部均会有腐臭味，切面也呈暗灰色或深褐色，排酸肉都是最好的选择。但需要注意的是，肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，用手指按压凹陷会立刻复原。肌纤维比较疏松，瘦肉部分呈暗红色。所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。普通品种的猪肉肥膘较厚，
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，褶皱多、
