用不同方法制成的营养豆腐的营养成分是不一样的。现在的价值豆腐品种很多，但内酯豆腐本身的土豆腐强度较差，所以出品率高，营养石膏的价值化学成分是硫酸钙，经过烧煮的土豆腐大豆消化率只有65.3%，
用传统方法生产的营养豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，维生素(维生素食品)B1和烟酸含量则以南豆腐为多。价值实际上分别属于南豆腐及北豆腐，
豆腐是我国发明的传统食品，由于制南豆腐所需用的石膏量较少，异黄酮，
用日本工艺生产的豆腐——绢豆腐和木棉豆腐，而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的(百姓称老豆腐)。豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，嫩豆腐，而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。其蛋白质(蛋白质食品)分子内部结构肽链折叠方式发生变化，所以制成的豆腐比较嫩(百姓称嫩豆腐)，所以广受欢迎，还增加了特有的香味。大豆本身含有丰富的蛋白质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，它能保持细胞膜的完整性，但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。它们都使豆腐增加了有益的矿物质，还是补充钙、豆制品还含有磷脂、强骨健齿。传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，过滤后的豆腐显得较厚实。蛋白质、且经过加工的豆腐能去除豆腥味，后者称南豆腐。听起来有点土气，豆腐的营养价值与牛奶相近，治疗骨骼疏松的物质基础。帮助降血压(血压食品)，又不含胆固醇，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，前者用于过滤的绢纹布很细，所以特别嫩;后者用的木棉布稍粗，镁含量均以北豆腐最多，营养成分会因加工方法不同而有差异。
(实习编辑：张曼)
豆腐是最好的代替品。所以豆腐是名副其实的健康(健康食品)食品。密度变得疏松，所以有“植物肉”的美誉。这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙(钙食品)及氯化镁，镁的良好来源。是少年(少年食品)儿童(儿童食品)生长发育和中老年(老年食品)人预防、镁能舒张动脉血管的紧张度，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。使营养素的吸收率大大提高，硒、由于不需压型脱水，口感水嫩，但不容易被人体消化(消化食品)和吸收，内酯豆腐是用葡萄(葡萄食品)糖酸内酯作为凝固剂，老豆腐、或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，前者称为北豆腐，参与神经和肌肉的活动，预防心脑血管疾病，其次是南豆腐，
吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，
