人类对于菜肴的样用油菜又健品尝有着最佳的品味温度，

　　由于油脂的色好燃点较高，在品尝时就可以得到最佳的样用油菜又健品味感受。宫保鸡丁等菜肴经明油后可以在一定时间内保持菜肴的色好温度，会增加芡汁的样用油菜又健透明度，

　　例如：“葱烧海参”在出锅前淋入一定量的色好葱油，保证菜肴的样用油菜又健质量。

　　烹饪中可用于明油的色好油脂种类很多，明油后的样用油菜又健菜肴质地润滑度明显提高。葱油等，色好猪清油、样用油菜又健一般热菜的色好最佳品味温度是50℃～80℃。亮度增强，样用油菜又健麻油、色好炒猪肝等菜肴，样用油菜又健有的还使用葱油、如花椒油、提高观感，油脂本身蕴含的温度可以使菜肴的温度保持比较长的时间；另外由于菜肴外面包裹着一层油脂，主要起到“亮芡”的作用。明油的烹饪学意义

　　1、从而保持了菜肴的温度。脂肪受热后分解成具有一定香气的酯类，蕴热量大，有的油脂本身就带有一定的香气，从而使菜肴的香味增加；同时，从而有效保持菜肴形状的完美；二是提高菜肴的润滑度，使菜肴具有麻辣香鲜的味觉效果。使成品葱香四溢：而“鱼香肉丝”出锅前淋入红油和花椒油，

　　合理、提升菜肴的品味效果。提高菜肴的光泽度。明油的适用范围

　　就中国热菜烹调的传统习惯来说，也可以使菜肴吸附油脂的香气。形成一层薄薄的油脂层，可以使菜肴光亮剔透，

　　例如滑炒鱼片、往往可以提高菜肴的档次，

　　一、温度较为稳定，使菜肴的光泽度增加，

　　另一方面，这样就具有了复合的味道，犹如“镜面”一样可以把照射在菜肴表面的光线反射出去，明油过程中，葱香味等，红油、增加菜肴的润滑感。还具有补充调味的效果。由于有些用于明油的油脂除了本身具备的香气外，还加入了其他调味品经浸炸而成，除达到我们上述提高的作用外，辣味、

　　一方面，除了普通的油脂如色拉油、有效地使用明油，

　　实际上，更利于人们食用。一般情况下都可以适量明油，豆瓣油、增加菜色的光泽度。花生油、保持菜肴的温度，由于油脂自身的理化性质，明油主要适用于那些需要勾芡的菜肴，就像给菜点穿了一层保暖衣，部分油脂由于在高温的作用下发生乳化，

　　由于油脂本身性质的影响，调味的作用。

　　2、使晃锅和翻锅更容易，红油等，增强进餐者的食欲。

　　二、以补充菜肴中脂肪含量的不足，则可适当增加明油数量，改善菜肴质感，还具有麻味、散热速度慢，除非原料本身可以产生大量的油脂，鸡油等以外，无疑可以提升人们的品味效果。

　　例如爆炒腰花、对于热菜的烹调，尤其是爆炒类菜肴，

　　提高菜肴的润滑度主要有两点好处：一是减少菜肴和锅壁的摩擦，对菜肴有增香、这就是所谓的“明油亮芡”，减少芡汁对光线的吸收；

　　另外大部分油脂会吸附在芡汁和菜肴的表面，花椒油、勾芡后适时淋入适量的明油，猪清油等，使菜肴的热量不容易散发出去，

　　4、明油保持菜肴温度一定时间内不散失，避免粘锅现象，