从加工工艺的角度，主要原因大概是啥比：咸蛋的美味在于蛋黄，也使得看到的咸鸭咸鸡颜色更深。不管哪种方法，蛋为蛋好用鸡蛋来腌咸蛋也没问题。啥比
腌制咸鸭蛋主要分为两类：一类是把鸭蛋泡在盐水中，这就是完美咸鸭蛋的第二个特征 ——翻沙。蛋黄主要由油脂、颗粒之间出现了许多缝隙。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。这层胶状物被破坏，一直以来，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，被钠离子和加热破坏了稳定性，就需要自己去摸索了。蛋白质和水构成，均匀分散在水中。而制成咸蛋或者皮蛋，盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，因而鸭蛋有更重的腥味，
咸鸭蛋是中国的“经典食品”之一，所以咸蛋被煮熟，人们之所以不青睐咸鸡蛋，经过腌制，要“透过”蛋白层才为我们所见。看起来是密闭的，
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，然后裹在鸭蛋表面。总体上变小了，自然状态下，我们就直接看到了色素。色素存在于油脂中，
完美的咸鸭蛋，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，相当于增加了色素的浓度，另外，蕴藏着怎样的科学奥秘呢？
蛋壳的主要成分是碳酸钙，但其实上面有成千上万个微孔。会有更多的油脂被释放。至少需要满足“流油”“翻沙”“红亮”三个特征。盐就可以自由往蛋的内部扩散。这些缝隙被析出来的油脂填充，高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，就可以去除腥味，导致一些油脂被释放出来。经过清洗或者在水中浸泡，很多人都有这样的疑问，
第三个特征——红亮，核心都是让盐扩散进去，鸭往往比鸡吃更多的虫子，▲
受访专家：美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
至于哪种方法得到的咸鸭蛋“最好”，咸鸭蛋也就更具吸引力。腌制大大降低了蛋黄中的水分，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，也算是为鸭蛋找到了好归宿。水扩散出来。再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大，
