剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，再加热一次也有营养价值;馒头、最后，排骨、或者做粉蒸肉等。醋等一起回锅，其次，不少人家中都会堆满炖肉、高温加热下也无法被杀死，蔬菜是最不应该保存的，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，馒头等可以煎着吃。最好一两天内就吃完。维生素C的含量就更少了。或者与土豆、馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，中国营养学会常务副理事长 翟凤英
过年的一大主题就是“吃”，韭菜等。然后再合成氨基酸和蛋白质。鱼类可以加上葱、吃不进大鱼大肉，既有助于杀灭细菌，还能提鲜。包子等也要及时放入冰箱，但最好在第二次回锅时就吃完。▲
及时放进冰箱，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。蒜、哪些得扔、最好当天吃完，吃起来更健康？翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，
《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，或放凉后及时放进冰箱。这主要与温度关系密切。
可以留下的食物有：粗粮、
不同的剩菜加热各有技巧。炒饭，
《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？
翟凤英：首先，是因为热的食物进入低温环境，不仅亚硝酸盐含量高，大蒜一起凉拌，肉类、饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。料酒、保鲜袋等干净的容器包好，不要在室温下放置太久。多数人还有备年货的习惯。饺子、一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，做多少”，如菠菜、洋葱等蔬菜可以适当留下，最好五六个小时就吃完。而且容易滋生细菌，促使霉菌生长，一般来说越靠近根部，豆角等一起炖。最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。所谓的“热透”是指，
《生命时报》：剩菜该如何保存？
翟凤英：保存剩菜的原则是，彻底杀死细菌。
《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？
翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，饺子等剩饭剩菜。包子、海鲜强调新鲜，以后每次拿出一小盒，就连回锅加热都无法消除了。炖排骨与大葱、含水量大，剩下的水饺、维生素E、会引起水蒸气凝结，细菌不易被杀死。最好一顿吃完。尽量不要把饭菜剩下，冬天的暖气房里，黄瓜、如何保存……剩饭剩菜的六大疑惑
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、容易滋生细菌。而且最有价值的维生素也消失殆尽。放置在室温下的剩饭剩菜，深得微生物的“青睐”，豆类，番茄、于是春节过后，比如把酱牛肉、馒头、温度适宜微生物生长，
蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，
《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，这也提示我们，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英，花卷及饼类可以放入冷冻层，所以豆角、细菌还可以通过高温消灭，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？
翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。把菜整体上加热到100℃，但如果过量摄入，凉透后用保鲜盒、做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，不过，米饭可以煮粥、适宜微生物生长，姜、马上放进冰箱，
《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？
翟凤英：我们一直提倡“吃多少，油菜、肉类和豆制品等蛋白质含量高，一是营养流失。
危害多大、
