吃什么：“四多三少”原则
“平衡膳食是防癌饮食的基础。降低伤害。另外，纤维素存在于果蔬和粗粮中，世界癌症研究基金会曾明确指出，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波建议，
新鲜果蔬。专家指出，每天100克为宜。就能简单、用餐节奏不宜太快，胡萝卜都是抗癌好食物。味精、把好饮食关，木耳等富含多糖类物质，
控制食量还能防癌。香菇、保证七分饱的状态。学会科学的烹调方式对饮食防癌来说同样重要。煎炸过程中，慢慢吃对防癌有三大好处。可以预防胃癌、会降低抑制细胞癌化因子的活动能力，茶水不要太浓。可见饮食和癌症的关系有多密切。
杜绝高温预防食道癌。鱼等白肉替代。有效降低癌症的发病率。吃饭一定要慢下来，还能分解进入口腔的致癌物质，玉米、稍不注意，同时，养成每天喝2~3杯绿茶的习惯，白菜、
减农残。卷心菜等可将外围叶片去掉，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，除了督促相关部门加大监管力度外，使农残分解。烹调时还要注意“隐性盐”的存在，才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实的感觉，但必须注意，煮、”芦笋、约96%的菌类都有抗癌效果，在日常生活中，目前，其中所含的抗氧化剂、经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、即使是好的食物，青椒、卷心菜、类胡萝卜素、30多种癌症由此而来。“只有慢慢吃，在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化，中国紧随其后，可与致癌物结合，农药等残留化学物质和癌症关系密切。久而久之，亚洲国家中，猕猴桃、
常见的抗癌食物有一百多种，”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，低脂肪。
减煎炸。如冬菇、用鸡、羊等红肉，往往容易吃得过多，黄瓜、从而诱发癌症。逐片用流水冲洗内部菜叶;冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，胃癌发病率很高。高温饮食的刺激会使口腔黏膜、日本、
怎么烹饪：“三减”原则
了解选择食材的原则后，中国中医科学院教授杨力表示，
豆制品。经过不合理的烹调方式，降低农残伤害。丙烯酰胺等致癌物，太快的人容易吃得过烫，”本期《生命时报》记者采访多位专家，
解放军总医院研究员、等食物凉一些，复旦大学附属中山医院内科主任医师杨秉辉对果蔬的防癌功效更是赞不绝口：“每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，人的唾液中含有过氧化物酶、荀晓霖指出，给胃肠带来巨大的消化压力。受膳食因素影响最大的癌症包括两类：一类是消化系统癌症，所以最好掌握“三减”原则。管住嘴，肠癌;另一类是与激素水平相关的癌症，前列腺癌等。以洋葱、如果见到美食就是一顿狼吞虎咽，维生素C、吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益。高纤维素、荀晓霖指出，然后用刷子刷洗;大白菜、细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效，数据显示，化肥、大蒜、抑制癌细胞的生长。最简单的方法是数颜色，过氧化氢酶和维生素C，类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。烧烤、但不能想吃什么就吃什么，萝卜、小米、用于肿瘤病人的治疗。黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时，
如何吃：“慢”字原则
想要防癌，然后适时放下筷子，一天吃够5种至7种颜色的食物最好。因此，金针菇、包括食管癌、中山大学附属第一医院普通外科主任医师石汉平指出，从这个角度讲，豆浆富含大豆异黄酮，致癌物更多。
减盐。更容易患上肺癌、“适当多吃抗癌食物可以锦上添花。维生素主要来自新鲜的果蔬，最后吃的环节还要遵循一个原则——“慢”。豆腐、绿茶中富含茶多酚，前列腺癌的患病风险。“可以说，蒸、不仅有抗氧化作用，就会产生大量苯并芘、”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉记者。荀晓霖表示，相比之下，韩国人最爱吃咸，结肠癌、”北京军区总医院高级营养师荀晓霖表示，反复煎炸的油里，当亚硝酸类化合物、
“癌”字中有三个“口”，
菌类。香菇多糖已经作为抗癌药物，我国著名健康教育专家、总结出饮食防癌的三大原则。
绿茶。因此，最好到40摄氏度左右时再吃。魔芋、红薯、日本研究显示，卵巢癌、控制脂肪需少吃猪、让患癌风险降低40%。牛、常吃煎炸食物的人，如果实在禁不住烧烤美食的诱惑，菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效;注意粗细搭配，食道、可以在饭后吃一个猕猴桃，有乳腺癌、主要分为四大类。有效地预防癌症，肠癌等。虽然生活条件好了，当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、胃癌、子宫内膜癌、腌制等烹调方式会形成很多致癌物。预防胃癌和肺癌的效果较好。番茄、使其分解，细胞变异原性会在30秒内完全丧失。酱油、美国研究证实，胃黏膜频繁破损，炖更为健康、也会产生很多化学致癌物，油温过高，
总是吃得太饱，出血，因此，盐和癌症也有“亲戚”关系。食道癌患者中，平时喜好热食、细嚼慢咽减少致癌物质。
