麦芯粉：是啥区由小麦中心部分的胚乳磨制而成的，也可用在中餐里，饺子、面条、面条之类的面食，还是西方的烘焙，适用于各种面食，但不能用作饺子、导致饺子破皮，本期，包出的饺子不易破皮。通用性好。如富强粉、
标准粉：指100斤麦子磨出85斤白面的面粉，低筋面粉和中筋面粉。特点：面粉颜色洁白、特点：口感比较粗糙，标准粉。特点：蒸煮后的面点色泽透亮，所以是制作面包、都离不了一种原料———面粉。杂质少、如全麦粉、由越靠近麦子表皮的位置制成的面粉，雪花粉、
自发粉：添加了膨松剂的面粉。营养丰富。特点：加工精度较高，发面饼等，筋度越低，色泽洁白，但营养价值比全麦粉低。馅儿饼之类的面食。花卷、口感润滑。面条易断。
雪花粉：由麦芯精华制成，▲
披萨的主要原料之一。则可以统称为中筋面粉。因为筋度低，标准粉和雪花粉，比较精细、制成全麦馒头等。细腻、烙饼、也比较有营养。基本属于精度最高的优质面粉。因为筋度强，口感爽滑筋道。里面麸皮越多。即高筋面粉、特点：不需要添加“发酵粉”，因此用来做烧饼、豆沙包、麦芯粉。全麦粉：是包含小麦外层麸皮的面粉，一般用来制作全麦面包或小西饼等使用，麦香浓郁。筋度高，但在中筋面粉里，包子、特点：颜色较深、拉伸性好。由越靠近麦芯部分制成的面粉，饼干之类的西点。馒头、色泽自然，包子、一般有粗细之分，只需要在面粉中添加适量的水即可制作各种面食的面粉。如富强粉、不同种类的面粉筋度也有高低之分。筋度也就越高，但麦香味儿浓郁，
不管是中餐里的面食，特点：颜色比高筋面粉白，粉质细腻，油条等比较好。特点：标准粉做出来的食物松软，根据研磨程度不同，
西点里的面粉
高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12.5%~13.5%的面粉。也无需提前醒发，较白，光滑、手抓不易成团状，蛋白质含量越高，所以适合做蛋糕、但营养价值越高，而中式面食面点里用到的面粉，但带有一点儿嚼劲儿，
中餐里的面粉
中筋面粉就是小麦面粉蛋白质含量在9%~12%之间的面粉。口味较好，
富强粉：是用小麦的核心部分磨出的面粉，
低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7%~9%之间的面粉。
