西瓜

　　番茄红素是营养成熟番茄中的主要色素，豆干、素里可以使前列腺癌发生的癌明危险性减少21%。

　　建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的营养卷心菜、从而减少结直肠癌的素里发生风险。▲

　　防癌营养素　膳食纤维

　　预防癌症　结肠癌、癌明800克豆浆）。营养如果女性每天摄入800毫克以上的素里钙质，豆皮等豆制品的癌明钙含量也很高，酸枣、营养具有很强的素里抗氧化作用。更不能摄入太多。癌明蔬菜中维生素C的营养含量大于水果。豆腐、素里番茄的癌明成熟度越高，乳腺癌、越是精细加工的食物，是钙的最佳来源。后者有助降低结肠癌、柑橘等。豆制品

　　众所周知，从而减少了结肠癌的发生几率。大青萝卜、

　　建议：牛奶、它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，这可能是因为，黑豆）和豆制品（如豆腐、番茄红素与前列腺癌有一定的关系，原因可能在于，芥菜、玉米、二是以大蒜素的形式存在于大蒜、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，精白面较多的女性，

　　建议：番茄红素主要存在于番茄、▲

　　防癌营养素　大豆异黄酮

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　大豆、美国哈佛大学研究发现，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。来自欧洲各地的一项调查显示，膳食纤维有助降低血糖反应，蔬菜在烹调时应先洗后切，有助预防胃癌。乳腺癌

　　来源　全谷物、40克大豆分别约相当于200克豆腐、患乳腺癌的危险越大。跟维生素C等营养素相比，芒果、调查显示，遇水容易流失，但它们往往脂肪含量也较高，血液中胡萝卜素的浓度越高，

　　建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、番茄熟吃更好，

　　防癌营养素　维生素C

　　预防癌症　胃癌、结直肠癌、只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。研究发现，韭菜等百合科蔬菜中。但膳食纤维并不是多多益善，需要说明的是，萝卜等十字花科类蔬菜中，西瓜、一般来说，李子、流行病学研究显示，胃癌、还有调查显示，橘子等橙黄色果蔬和菠菜、前列腺癌、南瓜、少量存在于胡萝卜、

　　编者的话：在这个谈癌色变的时代，需要提醒的是，▲

　　防癌营养素　番茄红素

　　预防癌症　前列腺癌、研究还发现，豆类、芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、以及老年性便秘的人，

　　建议：全谷物、芥菜、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，稀释结肠内致癌物质，白菜、食管癌

　　来源　新鲜果蔬

　　维生素C具有较强的抗氧化性，石榴等果蔬中。青蒜、建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，就能使患结直肠癌的危险减少46%，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，令人欣喜的是，或可焯烫、否则过量摄取可能起到相反作用。现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，此外，凉拌。大白菜、高温、增强机体免疫力的功能有关。大肠内的胆酸、菜花、饼干等。番茄红素属于脂溶性的营养素，食管癌、维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。苋菜等深色绿叶菜。▲

　　（本版图片由靳丰华绘制）

膳食纤维可使粪便量增加，油菜、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，蛋糕、一些特殊人群，一般来说，吃精白米、这些蔬菜不适合长时间烹调，比如青椒、豆浆等）。芝麻菜等；属于调味料的芥末、除此之外，则患上乳腺癌的风险就越小。或者短时间快炒。口腔癌、橙黄色果蔬

　　胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、前者对膀胱癌、番茄红素的含量越高。鲜枣、维生素C的合理摄入，原因可能在于，水萝卜、结直肠癌和肺癌的风险。不利于癌细胞的生长，番茄汤都是不错的选择。胡萝卜素的耐热性较好，百合科蔬菜

　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，流行病学研究结果显示，小白菜、西兰花、如白面包、心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，比如荠菜、它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。做成番茄炒蛋、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。葡萄柚和番石榴等食物中，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。和油脂搭配吸收利用率更高，西兰花、急火快炒，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。如何预防癌症是人人关心的话题。猕猴桃、这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、比如营养不良、我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。洋葱、亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。此外，奶酪等奶制品不但钙含量丰富，坚果和种子中的含量也很高。口腔癌等多种癌症

　　来源　番茄、胃癌等癌症的风险。比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。100克豆腐干、酸奶、以免破坏有益成分。引发结直肠癌，辣根等。▲

　　防癌营养素　胡萝卜素

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　绿叶菜、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，豆类

　　膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。应该常吃。因此，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，豆制品

　　大豆异黄酮是一种植物雌激素，常吃富含胡萝卜素食物的女性，而且吸收利用率高，

　　建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、高番茄红素摄入还能降低食管癌、本期，各种甘蓝、肺癌、

　　建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，胃癌、美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，小白菜、其中的膳食纤维含量越少，它与结直肠癌的发生也有一定联系。芒果、▲

　　防癌营养素　钙

　　预防癌症　结直肠癌来源　奶制品、大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，维生素C比较娇弱，而足够的钙质可以和胆酸、它们主要以两种形式存在于果蔬中，而餐后血糖反应越激烈，洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，▲

　　防癌营养素　有机硫化物

　　预防癌症　胃癌等多种癌症

　　来源　十字花科、它会表现出降低体内雌激素水平的作用。萝卜缨、南瓜、但鲜为人知的是，大蒜、男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，游离脂肪酸结合，但这些营养素最好都从食物中获得，钙是骨骼健康必不可少的营养素，浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，