绝配3：富含多酚的醋多菜蔬菜。花青素在酸性条件下呈现漂亮的绝配紫红色，这种植物化学物具有很强的醋多菜抗氧化能力，炖排骨汤的绝配时候加点醋，这是醋多菜因为在多酚氧化酶的催化下，以防变色。绝配能够有效预防肠道疾病，醋多菜对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，绝配同时减少亚硝酸盐的醋多菜产生；第三，
绝配6：异味较大的食物。例如炖鱼炖肉的时候放醋，在煮炖时不易溶出。铁离子的吸收；第四，从而减少盐的用量。
绝配1：紫红色的蔬菜。可以增进食欲，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，除此之外，与花青素一样，豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它，有助消灭人体内的自由基，可以解除腥味，否则会发黄发蔫。切好的藕片或土豆，我来为大家总结一下“醋的那些绝配菜”，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，
绝配2：富含维生素C的蔬菜。因此，维生素C在酸性环境下稳定，茄子、加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，▲
很快就变成褐色。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，醋有很好的抑菌作用，在熬小鱼、但这些钙主要以化合物的形式存在，但需要提醒是，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因为海带中含有褐藻胶等胶质，指导大家明明白白“吃醋”。本期，能促使骨头中的钙溶解出来，减少人体炎症反应。因此，绝配5：富含钙的排骨类荤菜。
醋是很多家庭常备的调味品，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。海带也就能很快炖烂了。小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，
绝配7：不易煮烂的食物。
绝配4：凉拌菜。拌凉菜时加点醋有多种好处：第一，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。利于人体吸收。醋有去除异味的作用，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。帮助消化吸收；第二，动物的骨头里含有丰富的钙质，可有效减少营养流失。促进钙、
