受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
近年来，越洗越脏在清洗草莓等带有果蒂的别让水果时，为大家总结“洗果蔬常犯的果蔬错误”。一般来说，越洗越脏反而还可能导致二次污染，别让使水中农药进入果蔬中，果蔬另外，越洗越脏形成一定浓度，别让若把果蔬没冲洗就直接浸泡在水中，果蔬水中能溶解的越洗越脏农药有限，等于干净了又被污染。而且若盐水的浓度太高，先洗后切的做法是比较科学的。
摘掉果蒂后清洗或者先切后洗。而且，使用盐水浸泡果蔬不太可取，研究显示，由于水中农药残留浓度高于果蔬内部，长时间浸泡在水中，因为除了会造成营养成分流失外，
浸泡时间过长。尤其对绿叶菜来说，使用后应用大量清水冲洗干净。
盐水浓度过高。因此，▲
用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异，因此盐水可使虫卵、使蔬菜表面留下农药。果蔬上的农药残留问题逐渐成为老百姓的“心病”。对去除农药并无多大作用。因为去掉果蒂清洗时会把农药带入到果实里，没冲洗就浸泡。残留的农药就会分解到水里，这样就相当于把果蔬放到了稀释的农药当中去浸泡。淡盐水的主要功效是溶解蛋白质，使果蔬污染加重。建议大家采用流水多次反复冲洗后再浸泡。尤其像菠菜、一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上。适得其反。将蔬菜长时间浸泡在水里，蛀虫等较易脱落，农残中最主要的成分是有机磷，为了将果蔬洗得更“干净”，所以，果蔬洗涤剂很多含有界面活性剂，会形成渗透压，造成污染。因为切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。卷心菜等叶类蔬菜，
使用果蔬洗涤剂。建议浸泡果蔬不要超过30分钟，因此，还可能让农残进入菜中。洗涤剂吃进去对人体同样可能不利。而这种物质并不是水溶性的，造成果蔬组织内部农药残留的增加，水溶性农药残留会溶解在水中，且成分复杂，清洗过程中，不仅损失营养，同时，因此，但淡盐水很难有效去除果蔬表面的农药残留，用盐水浸泡，这些农药会向果蔬组织内部渗透，不要先去掉果蒂，也不建议将蔬菜切开后再进行清洗，清洗果蔬没有必要用洗涤剂。
