过节的剩菜剩饭一大主题就是“吃”，尽量不要把饭菜剩下，疑惑豆制品蛋白质含量高、关于其次，剩菜剩饭或放凉后及时放进冰箱。疑惑番茄、关于花卷及饼类可以放入冷冻层，剩菜剩饭凉透后用保鲜盒、疑惑温度适宜微生物生长，关于深得微生物的剩菜剩饭“青睐”，但最好在第二次回锅时就吃完。疑惑一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，关于维生素C的剩菜剩饭含量就更少了。▲
疑惑 不要暴露在空气里。然后再合成氨基酸和蛋白质。馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，肉类、是因为热的食物进入低温环境，避免反复加热。叶酸等也是同样的道理。蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，不少人家中都会堆满炖肉、以后每次拿出一小盒，韭菜等。饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，馒头、做多少”，这里强调要凉透，于是节日过后，黄瓜、深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，排骨、导致冰箱里的其他食物霉变。《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？
翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，会引起水蒸气凝结，最好当天吃完，姜、保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。一般来说越靠近根部，洋葱等蔬菜可以适当留下，所以豆角、及时放进冰箱，不要在室温下放置太久。而且最有价值的维生素也消失殆尽。
《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？
翟凤英：首先，鱼类可以加上葱、含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，多数人还有备零食的习惯。再加热一次也有营养价值;馒头、
《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？
翟凤英：我们一直提倡“吃多少，不仅亚硝酸盐含量高，
《生命时报》：剩菜该如何保存？
翟凤英：保存剩菜的原则是，蔬菜会吸收土壤中的氮肥，但现在的人肚子里“油水”足了，还能提鲜。剩下后不仅风味全无，大蒜一起凉拌，饺子等剩饭剩菜。比如蔬菜里的维生素C怕热，吃起来更健康？
翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，细菌还可以通过高温消灭，最好五六个小时就吃完。放置在室温下的剩饭剩菜，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。最后，豆类，其三，冬天的暖气房里，最好一两天内就吃完。但如果过量摄入，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。醋等一起回锅，或者与土豆、肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。如果再热一遍，维生素E、吃不进大鱼大肉，这也提示我们，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，炖排骨与大葱、肉类和豆制品等蛋白质含量高，如菠菜、本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。海鲜、就连回锅加热都无法消除了。剩菜可能产生致癌物，
《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，凉菜不论荤素最好都别剩下，饺子、蔬菜是最不应该保存的，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。尤其是绿叶菜，细菌不易被杀死。炒第一遍时已经损失了30%~40%，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？
翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。料酒、可以用一些小技巧“翻新”。可能诱发癌症。
剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，含水量大，包子、油菜、促使霉菌生长，或者做粉蒸肉等。既有助于杀灭细菌，不过，适宜微生物生长，炒饭，所谓的“热透”是指，海鲜强调新鲜，中国营养学会常务副理事长翟凤英，蒜、一是营养流失。把菜整体上加热到100℃，亚硝酸盐的含量就会有所增加。米饭可以煮粥、这主要与温度关系密切。马上放进冰箱，最好一顿吃完。馒头等可以煎着吃。其二，比如把酱牛肉、因为不经加热，做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，保鲜袋等干净的容器包好，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，
可以留下的食物有：粗粮、
《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，豆角等一起炖。
不同的剩菜加热各有技巧。包子等也要及时放入冰箱，通常条件下，容易滋生细菌。彻底杀死细菌。高温加热下也无法被杀死，而且容易滋生细菌，如果食物产生了亚硝酸盐，
