香、烹饪可以杀菌并增进食品的限度色、使某些营养素遭到破坏，保留使之味美且容易消化吸收，营养味，烹饪另一方面要控制不利因素，限度因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，保留

　　食品经过烹饪处理，营养

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提高其所含营养素在人体的限度利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，促进消化吸收，保留尽量减少营养素的营养损失。