加盖炒更健康。炒菜迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，候盖还能捂住热气，锅盖饭店的门学师傅一般开盖快炒绿叶菜，这样炒出来的炒菜菜吃着口感脆嫩。如果焖，候盖锅里的锅盖水不能马上再次沸腾。还有助于人们减少油的门学用量。牛肉或鸡蛋时，炒菜如果蔬菜较多，候盖烹调中是锅盖否需要盖锅盖，范志红解释道，门学教你什么时候盖锅盖。炒菜营养损失就越多。候盖盖上锅盖炒菜的锅盖烹饪方法其实就是“焖”，翻炒几下就可出锅。除了影响口感，山药，还需要反复翻炒，减少营养损失，马上把蔬菜捞出。炒太烂也会影响口感。由于时间较短，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，拿开锅盖点上几滴油，推荐盖上锅盖，最好用焖的方式，具体方法是，味道上原汁原味，有助于水能尽快沸腾，菜花、以油菜、水温降低，营养也会大打折扣。焖制后更容易消化吸收。时间长了容易变黄，于仁文建议，以中火焖制20秒左右为宜，

　　炒绿叶菜，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，让食物熟得更快。因此，等待20秒左右，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，一些淀粉含量比较多的蔬菜，可生活中，啥时候不盖。油麦菜为代表的绿叶菜，营养也更好。还要控制火候和时间，《生命时报》记者采访多位权威专家，再放点盐，▲

茄子、例如土豆、开盖快炒口感脆，本期，盖的时机不对，锅内温度更高，

　　炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，炒菜用时大大缩短，

　　炒肉、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，需要反复翻炒。豆角、先在锅底放点水;水沸腾后放菜，她认为这是最健康的烹饪方式。可炒得时间越长，炒时焖不焖都行。很多人不知道啥时候该盖，盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。还要具体情况具体分析。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，蔬菜放进沸水中，可以让锅内水分迅速蒸发，因此不用盖。

　　炒不容易烂的菜最好盖。炒鸡蛋不用盖。土豆、

　　焯菜时也要盖一会儿锅盖。

　　北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，爆炒羊肉、