而凉菜的菜里温度偏低，味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的不宜作用。如果做凉菜时非要放味精，放味

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　　1.拌凉菜不宜放味精。不宜味精难以发挥作用，放味无味且扫兴。菜里宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。不宜甚至还会直接粘附在原材料上，放味