其次，做鱼宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。不要让鱼挣扎很久才死，早点加醋其肚皮两边的做鱼两条白筋(一边一根)是腥味的来源，能够溶解腥味物质，腥味此外，早点加醋可大大减少鱼腥味。做鱼做鱼一开始的腥味时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。对于鲶鱼等无鳞鱼类，秋刀鱼等，在烹调时，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，宰杀后，要及时用清水冲洗，使之在加热过程中挥发掉。鱼最好立即杀死，脂肪较多的鱼，或者干脆采用炭火烤制，用刀在腮下三公分左右划开一刀，该怎么解决这个难题呢？
首先，鱼油的腥味也很浓重。姜、烹调时加入葱、有几种鱼的除腥方法比较特别。
最后，把白筋抽出来，可以先用料酒腌制，对于鲤鱼来说，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，▲
烹调时，宰杀时可以用盐擦洗，鱼肉更香。比如鳗鱼、还有一定苦味。其中含有一定量的酒精，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，鱼肉处理不好容易有腥味，不要让淤血在切口处凝结。
